上海餐饮管理公司饮浅谈食堂承包的现状

上海餐饮管理公司浅谈食堂承包的现状

来源于: 中国食品报网

团餐相对性固定不动的目标消费群体，集中精力的配餐时间段，统一购置的低食物成本费，一人大多能的低劳动力成本费，端端正正地挣钱，恰好是那样的沒有科技含量领域爆发的无尽创业商机，吸引住中国不计其数的人捎尖脑壳，楔入这一领域，而求分一杯羹。

每一年的暑寒两个季节，是企业发包食堂和团餐公司招投标最忙碌的时节，窥视公开招标销售市场，便会发觉，互联网线上与线下遮天盖地食堂招标信息，充溢各网址网页页面、主流媒体的关键部位和企业大门口的公示栏，发包方凭着食堂业务外包的区位优势，神通广大占领有益的发布平台区位优势阵营，雄霸一方，招揽成千上万团餐公司争相追求，这种团餐公司中，有著名的、有知名的、有隐名埋姓的、有找关系潜规则的、有夸大其词的等，她们备用投标文件材料，陆续涌进招标会企业，一时间战火纷飞，托管食堂商业竞争一触即发。

回望我国团餐业的发展史，团餐发展于八十年代，发展于90年代，辉煌于二十一世纪。大概经历了八十年代初，有标准的行政机关、企事业单位团队以“大食堂”的方式每日为员工给予一餐午饭。这一时期，基础设施建设机器设备简易脆化，用餐场地简单，菜肴转变少，并且不讲营养成分组成。到90年代后期，伴随着机关事业单位、高等院校团队、行政机关饮食改革创新的明确提出，我国的团餐业拥有颠覆性的转变，餐饮公司社会性、社会化、集约化已变成基调，技术专业团餐公司应时而生，团餐销售市场逐渐成形。进到二十一世纪，我国的团餐发展趋势，使大家始料未及，各种合资企业团餐公司、个人独资团餐公司、中资企业公司、发售公司如如雨后春笋，遍及大城市的角角落落。我国对于饮食业的迅速发展趋势相继制定了餐饮业的法律法规，对团餐领域开展了规范性监管，如今基础设施建设机器设备已在逐步完善，站着吃饭的历史时间早已完毕，食堂的饭食种类丰富多彩，并且营养成分、身心健康、安全性已是领域新方向标。

这种大中小型下列的公司抓牢市场的需求巨大的突破口，內部搞整治，外界抓接单子，正慢慢洗心革面美丽蜕变。但是，要想超越业界大哥影响力的知名品牌基石变成接单侠，除开讲好品牌文化，仍需增加资金投入，深耕细作，聘请高级人才，塑造团餐销售市场客户的消费习惯，选准合适自身发展趋势的精准定位，争夺市场占有率，吸引住大量公司客户。

杀敌一千 自损八百

实际上，中国团餐业在历经发展趋势的全过程中，并不是一帆风顺，餐馆公司经历了很多坎坎坷坷商业竞争疼痛冼礼后，终有拨云见日。在八、九十年代，以低资金投入，高回报的阶段后，如今早已已经变为高资金投入低产出率阶段，团餐领域毛利率室内空间愈来愈缩小，盈利由以前的二、三十个点，下挫为一、二十个点，有的企业运营食堂盈利室内空间乃至更低。依据用餐总数，上缴发包方服务费由以前的3-5个点，增涨到12-15个点。湖北省襄阳市几个了解的中小型团餐公司小区业主不乏感慨的说：高收益的时期早已完毕，团餐日子难过了！在那样的自然环境中，一小部分团餐小区业主早已陆续转型发展转行，放弃了历经磨难最终成为气侯的团餐领域。俗话说得好做生意做遍比不上卖饭，为什么不取出当初不到长城非好汉的气魄呢？

如今业务外包食堂基本上变成皇帝的女儿不愁嫁，一家有女百家求的局势，发包食堂的门槛在行政部门干涉下，逐渐提升，标准也是严苛备至，之前大部分全是发包方资金投入变成国际惯例，如今依据法律法规，引进销售市场激励机制，公布由第三方招标会，团餐公司为了更好地接单子，争相减少自身的权益身家，服务承诺更新改造垫付资金或免费资金投入，更改食堂落伍的作用合理布局及机器设备增添，那样做本无不当之处，达到了发包方利润最大化，可結果，餐馆公司的权益只有在增加包其中获得，自然，发包方与承包单位是周瑜打黄盖一个愿打一个愿挨。要想顺利接单子，除开承包单位品牌影响力外，还得有资金投入整体实力，用整体实力讲话变成承包单位有着主导权的反映之一，资金投入好几百，好几千，几万元接食堂已变成过去时，取代它的的是资金投入几百万，乃至动辙上干万已是常态化

敲鼓涉足 乘胜狙击

不论是社会发展餐馆或是团餐，尽管全是餐饮业，但二者或是有实质的差别，一个走的是不固定不动的社会发展消費人群，一个是有固定不动用餐源的消費人群，相对性团餐菜肴价钱差别非常大，社会发展餐馆的菜肴规定规范高，而团餐菜肴受价钱要素牵制规定相对性较低，用团餐业权威专家得话说，评定是不一样的2个发展前景。很多运营社会发展餐馆的酒店在时下也遭遇危机，在千辛万苦支撑点下，也看上了团餐这方面生日蛋糕，这种社会发展餐馆把累积的餐馆人际关系、技术性优点、实力雄厚的整体实力变成扩展团餐的运营宝物，而求进入团餐的运营底盘，与团餐角逐销售市场生日蛋糕。

一部分中小型企业，在历经遗失团餐阵营的痛苦后，下重金迎面追逐，在餐馆口味、食物挑选、烹饪方式、用餐情景、用餐方式、餐馆挑选、大数据营销方式、餐馆环境保护、等层面再次披挂上阵。除此之外，有极少数团餐公司借势我国三部委公布的《学校食品安全营养与健康管理规定》车风，驶进学员营养膳食的快速道路，务求挽留低迷。

敌变我变，以变应变力

在变幻莫测的托管食堂竞技场，应对团餐托管销售市场俏俏产生的僧米左右少状况，留连忘返的团餐公司，已在探寻独辟蹊径，寻找本身发展方向和防范措施，破译发包方的一业独大，问鼎天下的傲气作派，为精兵来犯的托管食堂销售市场，产生了一丝黎明，开拓了一条新的生存之路。

托管食堂，沒有上千人的单不接，在感受到销售市场的市场竞争绝情后，如今学会放下身家，好几百两三千人的食堂也接；对于期满和将要期满的食堂，只需能持续包期，承揽标准能够采用灵便变化多端的劳动派遣合作方式，这类方式在时下怪异变化多端的发包销售市场中，无外乎探索的又一自主创新最明智的选择。发包方担负食品卫生安全的监督责任，及其承担硬件设施机器设备资金投入、购置食物和食堂管控，给托管方按销售额的30-35%倒抽成。托管方承担招劳动力管理方法、服务支持、生产加工生产制造、服务费、员工工资。这类合作方式彼此权益共享资源，确保了协作的持续性。

伴随着在我国团餐业的迅速发展趋势，将来的市场竞争将展现出技术专业、多元化、精细化管理的发展趋向，团餐销售市场这盘生日蛋糕鹿死谁手,未有回答。这次团餐托管食堂对决终将是一场旷日长久經典对决。